为进一步规范餐饮环节复用餐饮具清洗消毒管理，切实保障人民群众饮食消费安全，特发布此提示，请各餐饮服务提供者落实主体责任，严把餐饮服务质量安全关；请广大消费者共同参与，如发现违规情况及时拨打12315进行投诉举报。

复用餐饮具是指餐饮服务单位提供给消费者的反复清洗消毒使用的餐具，饮具和接触直接入口食品的工具，用具和容器，如碗、碟、杯、汤匙、筷子等。

1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持15分钟以上。

2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持15分钟以上。

3.采用洗碗机消毒的，消毒温度，时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

(二)化学消毒:主要为使用各种含氯消毒剂消毒，餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见《餐饮服务食品安全操作规范》附录K。在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

1.清洗不到位,油渍、食物残渣残留，洗涤剂或消毒剂末彻底冲洗干净。

2.水池混用，餐饮具清洗消毒水池与其他功能水池混用，造成交叉污染。

3.餐饮具数量过多，消毒设备不能满足需要，消毒柜中放置的餐饮具靠得太紧太密，未留出空隙，中间部分的餐具无法达到预期的消毒温度。

4.餐饮具摆放的朝向错误，消毒时碗口、杯口、餐盘叠在一起面朝上，消毒后水会残留在餐具内，无法达到消毒效力。

5.设备二次污染，未定期清洁维护洗消设备，造成设备对餐饮具的二次污染，例如洗碗机出口处的幕帘未定期清洁。

6.设备故障，未定期检修洗消设备。例如消毒柜加热灯管损坏未及时维护，造成加热温度不均匀或者洗碗机洗涤剂、催干剂输送泵故障，无法按照比例输送清洗液体至洗碗机。

7.洗消产品不合格,使用不符合标准的洗涤剂、消毒剂，造成餐饮具的二次污染。

8.消毒效力不够，餐饮具灭菌不彻底，消毒液未达到规定浓度、餐饮具干热消毒未达到规定温度，或者是消毒时间不够。

9.保洁措施未落实到位，造成餐饮具的二次污染，如未及时将已消毒的餐饮具放入密闭清洁的保洁柜内。

1.首先看餐饮服务单位有没有消毒柜:看消毒柜中餐饮具摆放是否规范，观察消毒柜是否启动，工作是否正常。

2.外观:复用餐饮具应表面光洁，不应有附着物，不应有油渍、泡沫、异味。

3,询问:使用前,向餐饮服务单位询问是否已经过消毒，拒绝使用未经消毒的复用餐饮具。

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

3.采用物理(高温)方式消毒的，应配备相应的消毒设备，消毒设备容量要与餐饮具用量规模相适应，并做到定期清洗，定期检查消毒设备运转情况;消毒温度、时间应达到要求;餐具消毒时摆放要留有空隙，确保热力能够穿透，采用红外消毒的消毒柜要符合设备使用说明；消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁设施或场所内。

4.从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套，手套宜用颜色区分。

6.消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

9.使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定且要严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

1.使用食品类洗涤剂，且符合国标GB14930.1 要求。禁用工业清洗剂。

2.严格按照比例稀释、并浸泡3-5 分钟，浸泡用水为热水且当次使用。

水压水量、冲洗次数符合要求，实现餐饮具无污迹、洗涤剂残留。

建议使用蒸煮柜，实现消毒、烘干、保洁一体化。建议不使用化学、臭氧和紫外方法消毒。

2.蒸汽、煮沸消毒100℃以上、红外线消毒120℃以上，不少于15 分钟。

密闭存放、烘干保洁、禁止擦干，洗碗机、消毒柜、保洁柜定期清洗消毒，

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