像空心菜这类的叶菜类蔬菜的确容易受到重金属污染，实验室也发现空心菜较其他蔬菜有更强的金属吸附能力。之后就演变成了空心菜生长速度快、吸收重金属的能力强，经常吃对健康不利的谣言。

南京仙林检验中心曾对韭菜、菠菜、芹菜、空心菜以及苋菜进行了检测，结果发现5种蔬菜内都有重金属，但含量远低于国家限量的标准。空心菜相较于其他蔬菜，几乎所有指标都处于中等。

其实，蔬菜内的重金属含量是否超标，并不取决于蔬菜本身，而是取决于其生长的土壤、水是否受到污染。

只要种植空心菜的场地是安全的，则不会有重金属超标的问题，对此无需过多担心。吃空心菜真正需要注意的是其实是草酸问题，在吃之前最好要先焯水。

答案是不会，痛风的发生与遗传、代谢等因素相关，食物最多只能算是诱发因素。可诱发痛风的主要诱因是食物内的嘌呤含量，而空心菜的嘌呤含量仅有17.5mg/100g，属于低嘌呤的食物。在焯水之后更是所剩无几，根本无需担心。

蔬菜是健康膳食不可或缺的一部分，其不仅营养丰富，价格还亲民。但近年来关于蔬菜的各种流言越来越多，甚至有传言称部分蔬菜会致癌。看多了之后心里难免会害怕，这些说法到底可不可信呢？

传言称，蕨菜被世卫组织列为了2B类致癌物，经常吃会增加患癌的风险。

对此，四川省肿瘤医院临床营养科副主任医师熊竹娟进行了辟谣，2B类致癌物是指没有足够证据对人类致癌，但有充分证据对动物有致癌性的物质。

而且所谓的蕨菜致癌实验是在小鼠身上进行的，实验小鼠仅有7个月寿命。换算到人类身上，需要连续食用20~30年才会有较高的致癌风险，这显然是不现实的。

木耳内有一种光感物质卟啉，人体摄入后会引起皮肤瘙痒、水肿，严重的会导致皮肤坏死，甚至会诱发皮肤癌。但木耳在晒干之后，内里的卟啉大部分会分解掉，安全性很高。

但不仅仅只有木耳内有卟啉，芹菜内也有卟啉成分，但丝毫不影响日常的食用。从目前的证据来看，卟啉病的发生主要与遗传因素导致无法正常代谢卟啉相关，和食物之间没有直接关系，日常可以正常食用。

传言称，佛手瓜在炒熟后会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺具有潜在神经毒性、致癌性。

实际上，很多食物在高温烹饪后都会产生丙烯酰胺。权威期刊《食品和化学毒物学》上指出，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为2.6μg/kg体重、神经毒性的安全摄入量为40μg/kg体重。以60kg体重的成年人为例，每日需要摄入十几斤才可能会增加患癌风险。

鱼腥草的争议主要是来自于其内里的马兜铃内酰胺类生物碱，在这个类别里只有马兜铃酸为1类致癌物。而鱼腥草内的是马兜铃内酰胺BII、AII和FII类物质，和致癌的马兜铃酸完全不一样。目前没有任何证据表明鱼腥草具有毒性或致癌作用。

蔬菜虽好，但一些蔬菜在食用的时候也要注意方式方法，否则很可能会给健康带来不必要的影响。

豆角内有大量的皂苷、血细胞凝集素以及蛋白酶抑制剂成分，在烹饪的时候一定要充分煮熟，否则会导致身体中毒。

新鲜黄花菜内有秋水仙碱物质，该物质对胃肠道有很强的刺激性，进入体内后会导致恶性、呕吐、腹泻等症状出现。但是该物质不耐高温，在焯水、晒干后即可去除。

如菠菜、苋菜、苦瓜等蔬菜，这些蔬菜内的草酸含量较高，在烹饪之前最好先焯水。

发芽的土豆内有大量龙葵碱成分，该物质具有溶血作用，会给黏膜带来较大刺激，可引起脑充血、水肿等发生。

没有成熟的番茄内有番茄碱成分，短时间内大量摄入会引起头晕、恶心、呕吐以及全身乏力等中毒症状出现，严重的还可能会威胁生命。

蔬菜作为膳食中非常重要的一个环节，关于它的流言屡见不鲜，对此我们要学会甄别，别因为不实的谣言而影响生活。

[1] 《3种蔬菜被列入“致癌名单”？真正要少吃的是这“4种菜”！》. 健康时报 2024年04月15日

[2] 《空心菜是毒中之王？拍照摆“剪刀手”会泄露指纹？今年十大谣言你中过招没》.广州日报 2017年12月23日

[3] 《这4种菜被列入“致癌清单”，不能再吃了？真正致癌的是它！》. 深圳卫健委 2024年03月27日

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